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제목 고령친화산업지원센터 해외 고령친화식품 동향
작성일 2022-12-16 조회수 920
내용 고령친화산업지원센터 해외 고령친화식품 동향 동향01 일본의 고령친화식품 시장 1970년에 고령화율이 7%를 넘어 고령화 사회에 진입하였고, 현재는 고령화율 20% 이상인 초고령화 사회에 속함. 이에 맞춰 일본은 1980년대 병원이나 노인시설 등에 개별적으로 개호식품을 생산하기 시작했고, 1990년대에 본격적으로 기업에서 시설용 개호식품을 생산함 일본의 고령화 추이 (단위:만명%) ※ 고령화율 : 65세이상 인구비율 (그래프) 1985년 총인구 1억 2015 고령화율 10.3 1995년 총인구 1억 2557 고령화율 14.6 2005년 총인구 1억 2777 고령화율 20.2 2015년 총인구 1억 2711 고령화율 26.7 2025년 총인구 1억 2066 고령화율 30.3 2035년 총인구 1억 1212 고령화율 33.4 2045년 총인구 1억 221 고령화율 37.7 2055년 총인구 9193 고령화율 39.4 ※ 출처 : 일본 고령사회 백서(2016) 일본 개호식품의 변천과정 (표)연도, 동향, 내용물 형태로 구분된 표 1980년대(1982년) / 병원, 노인복지시설 등에서 개개인의 욕구에 부합된 개호용 가공식품 생산(관리영양사 등이 개호식 개발) / 믹서 식품, 잘게 부순 식품 젤라틴화한 식사(연하곤란자도 먹기 쉬움) 1990년대(90년대후반) / 개호식품에 주목(시설용 개호식품부터 시작)▶안정된 품질, 영양, 위생측면을 고려한 식사공급에 대한 요청 발생 ▶병원이나 노인복지시설 등에서도 손쉽게 먹을 수 있는 개호식품 욕구 확대(레토르트 파우치형태의 시판용 개호식품 등장) / 다양한 형태(젤리, 유동식 등) 개발 2000년대(210년대 현재) / 개호보험제도 도입과 함께 개호용 가공식품시장에 대한 참여기업 증가 ▶각 생산자가 독자적으로 개호식품을 개발 ▶일부 업계가 주체가 되어 자주적인 규격 책정 다양한 식품기업이 참여하여 복수의 규격, 기준의 개호식품이 존재 / 경도 에 따라서 개호식품을 구분, 식재료의 형태를 남긴 개호식품 ※ 출처 : 일본농림수산성 식료산업국, 개호식품을 둘러싼 사정에 대해, 2013.2월 동향02 일본 유니버셜 디자인 푸드의 규격 일본에서는 식사류 뿐만 아니라 간식류 고령친화식품도 다양하게 존재, 간식류의 경우 식사로는 부족한 칼로리 및 영양소 섭취에 도움을 줄 수 있음 (표)구분, 쉽게 씹을 수 있음, 잇몸으로 으깰 수 있음, 혀로 으깰 수 있음, 씹지 않아도 됨 으로 구분된 표 씹는힘 기준 단단하거나 크기가 큰 것은 조금 먹기 어려움 / 단단하거나 크기가 큰 것은 먹기 어려움 / 부드럽고 잘게 자른 것은 먹을 수 있음 / 고형물은 잘게 자른 것도 씹기 어려움 목넘김 기준 모든 음식을 잘 넘길 수 있음 / 음식에 따라 삼키기 힘든 때도 있음 / 물과 차를 넘기기 힘든 때도 있음 / 물과 차를 넘기는 것이 어려움 음식의 경도 밥 밥~부드러운 밥 / 부드러운 밥~전죽 / 전죽 /페이스트죽 음식의 경도 생선 구운생선 / 삶은 생선 / 생선 으깬 것/ 흰살 생선을 체로 거른 것 음식의 경도 계란 두꺼운 계란말이 / 다시를 넣은 계란말이 / 스크럼블 에그 / 부드러운 계란찜(건더기 없음) 음식의 경도 조리예시(밥) 물성규격 경도상한치(N/m2) 5X10⁵ / 5X10⁴/ 졸 : 1X10⁴겔 : 2X10⁴/ 졸 : 3x10³ 겔 : 5X10³ 물성규격 점도하한치(mPa·s) - / - / 졸 : 1500 / 졸 : 1500 제품예시 식사류 카레 햄버그 / 돼지고기 조림 / 연어 무스 / 갈아만든 당근 제품예시 간식류 레몬 찜 케이크 / 컵 젤리(딸기) / 멜론 무스 / 사과 퓨레 출처 : 개호식품 협회 (https://www.udf.jp/) 동향03 일본 개호식품 유통 채널 일본 개호식품의 경우 약 80%는 업무용(시설납품용)이며, 소비자판매용도 꾸준히 증가 고령친화식품의 유통구조 식품 제조업체 일본 개호식품 협의회 모임 회원 69개사 기타 중소기업 등 다양한 기업이 참여, 제품 개발시에는 의사와 간호사, 도우미 등의 의견을 반영, ①의료·개호 식품 전문 업체 ②일반 가공 식품 도매업, [업무용]개호식품 시장의 약 80%는 업무용(병원, 노인 시설 등), [시판 전용] 통신판매는 많고 매장에서의 판매는 적음 유통업(약국, 슈퍼, 백화점 등) 통신판매(인터넷, 전화 등으로 주문) → 소비자 (이미지)편의점 및 백화점에 진열된 개호식품 코너 (이미지)요시노야의 '노인용 덮밥' 프랜차이즈 음식점 중 개호식품 동향04 프랑스의 고령친화 식품 노화방지 항산화 물질이 함유된 트로피카나 항산화 주스, 미용기능이 첨가된 영생초콜렛 등 실버 식품 산업에 대한 마케팅이 매우 발전 (이미지) 미용기능이 함유된 초코렛 (이미지) 항산화 물질이 함유된 과일주스 ※ 출처 : 농식품수출정보(2015.11)프랑스, 노년층 대상 식품 산업 전망 밝아 동향05 독일의 고령화 추이 1932년에 고령화에 진입하였지만 초고령화 사회에 진입하기까지 77년이 걸렸으며, 최근 10년간 OECD 국가 중 고령인구 연평균 증가율이 가장 낮음 주요 국가별 고령화 사회 진입시기와 도달 기간 (그래프) 최근 10년간 고령인구 연평균 증가율 OECD 평균 2.6% 독일 1.0% 고령화(7%) / ↔기간 / 고령(14%) / ↔기간 / 초고령(20%) 일본 1970 / 24 / 1994 / 12 / 2006 한국 2000 / 18 / 2018 / 8 /2026 독일 1932 / 40 / 1972 / 37 / 2009 ※ 출처 : 한국경제연구원 동향 06 독일의 고령친화식품 정책 재가 노인들에게 직접 식사를 배달해주는 식사배달서비스(EAR:Essen auf Raedem meals on wheels) / 노인장기요양시설 등에 제공하는 급식 서비스 (VSSE : Verpflegung in stationaeren Senioreneinrichtungen) (이미지) 1. 보관 2. 분배 3. 준비 4. 서브 도시락 제품 예시 * 식사 배달 서비스 고객의 60% 이상이 온라인 또는 모바일로 주문 (이미지) 스프 / 육류 메뉴 / 생선 메뉴 / 특색 요리 / 채소 요리 / 간식류 / 간식류 / 간식류 아페티토의 고령친화식품 사업영역 (선형구조콘텐츠) 모기업 Apetito : 노인시장을 겨냥한 마케팅 전략. 사업성, 환경, 사회적 가치 추구 Apetito Konzern : 7개의 국제사업팀. EU-6개국과 캐나다 매장유통사업 : 소규모 및 대형매장, 프랜차이즈 식당, 공동생활시설, 식사메뉴 공급(냉동) → COSTA, 냉동식품, 냉장식품 배송사업 : 냉동식품과 냉동배송 시스템을 이용한 급식 전용 솔루션 제공. 고객은 국내외 용양시설 및 개인(EAR) → Care, 기업단체급식, EAR Apetito Catering : 독일 10대 케이터링 기업 전문화된 배달 단체급식 (Ready to Eat 형태로 따뜻하게 음식 제공) → 기업식당, 병원, 노인장기요양시설 배송사업, Apetito Catering 독일 10대 케이터링 기업 → 어린이집, 학교 고령친화산업지원센터 [54576]전라북도 익산시 왕궁명 국가식품로 100 한국식품산업클러스터진흥원 고령친화산업지원센터 전화 063-720-0587 메일 reactive@foodpolis.kr 홈페이지 www.foodpolis.kr/seniorfood 고령친화산업지원센터 홈페이지 링크 페이스북 공유 링크 트위터 공유 링크 인스타그램 공유 링크 고령친화산업지원센터 동향01 일본의 고령친화식품 시장 일본의 고령화 추이 (단위:만명%) ※ 고령화율 : 65세이상 인구비율 1985년 총인구 1억 2015 고령화율 10.3 1995년 총인구 1억 2557 고령화율 14.6 2005년 총인구 1억 2777 고령화율 20.2 2015년 총인구 1억 2711 고령화율 26.7 2025년 총인구 1억 2066 고령화율 30.3 2035년 총인구 1억 1212 고령화율 33.4 2045년 총인구 1억 221 고령화율 37.7 2055년 총인구 9193 고령화율 39.4 일본 개호식품의 변천과정 표 연도, 동향, 내용물 형태 1980년대(1982년) / 병원, 노인복지시설 등에서 개개인의 욕구에 부합된 개호용 가공식품 생산(관리영양사 등이 개호식 개발) / 믹서 식품, 잘게 부순 식품 젤라틴화한 식사(연하곤란자도 먹기 쉬움) 1990년대(90년대후반) / 개호식품에 주목(시설용 개호식품부터 시작)▶안정된 품질, 영양, 위생측면을 고려한 식사공급에 대한 요청 발생 ▶병원이나 노인복지시설 등에서도 손쉽게 먹을 수 있는 개호식품 욕구 확대(레토르트 파우치형태의 시판용 개호식품 등장) / 다양한 형태(젤리, 유동식 등) 개발 2000년대(210년대 현재) / 개호보험제도 도입과 함께 개호용 가공식품시장에 대한 참여기업 증가 ▶각 생산자가 독자적으로 개호식품을 개발 ▶일부 업계가 주체가 되어 자주적인 규격 책정 다양한 식품기업이 참여하여 복수의 규격, 기준의 개호식품이 존재 / 경도에 따라서 개호식품을 구분, 식재료의 형태를 남긴 개호식품 ※ 출처 : 일본농림수산성 식료산업국, 개호식품을 둘러싼 사정에 대해, 2013.2월 동향02 일본 유니버셜 디자인 푸드의 규격 일본에서는 식사류 뿐만 아니라 간식류 고령친화식품도 다양하게 존재, 간식류의 경우 식사로는 부족한 칼로리 및 영양소 섭취에 도움을 줄 수 있음 구분, 쉽게 씹을 수 있음, 잇몸으로 으깰 수 있음, 혀로 으깰 수 있음, 씹지 않아도 됨 씹는힘 기준 단단하거나 크기가 큰 것은 조금 먹기 어려움 / 단단하거나 크기가 큰 것은 먹기 어려움 / 부드럽고 잘게 자른 것은 먹을 수 있음 / 고형물은 잘게 자른 것도 씹기 어려움 목넘김 기준 모든 음식을 잘 넘길 수 있음 / 음식에 따라 삼키기 힘든 때도 있음 / 물과 차를 넘기기 힘든 때도 있음 / 물과 차를 넘기는 것이 어려움 음식의 경도 밥 밥~부드러운 밥 / 부드러운 밥~전죽 / 전죽 /페이스트죽 음식의 경도 생선 구운생선 / 삶은 생선 / 생선 으깬 것/ 흰살 생선을 체로 거른 것 음식의 경도 계란 두꺼운 계란말이 / 다시를 넣은 계란말이 / 스크럼블 에그 / 부드러운 계란찜(건더기 없음) 음식의 경도 조리예시(밥) 물성규격 경도상한치(N/m2) 5X10⁵ / 5X10⁴/ 졸 : 1X10⁴겔 : 2X10⁴/ 졸 : 3x10³ 겔 : 5X10³ 물성규격 점도하한치(mPa·s) - / - / 졸 : 1500 / 졸 : 1500 제품예시 식사류 카레 햄버그 / 돼지고기 조림 / 연어 무스 / 갈아만든 당근 제품예시 간식류 레몬 찜 케이크 / 컵 젤리(딸기) / 멜론 무스 / 사과 퓨레 출처 : 개호식품 협회 (https://www.udf.jp/) 동향03 일본 개호식품 유통 채널 고령친화식품의 유통구조 일본 개호식품의 경우 약 80%는 업무용(시설납품용)이며, 소비자판매용도 꾸준히 증가 식품 제조업체 일본 개호식품 협의회 모임 회원 69개사 기타 중소기업 등 다양한 기업이 참여, 제품 개발시에는 의사와 간호사, 도우미 등의 의견을 반영, ①의료·개호 식품 전문 업체 ②일반 가공 식품 도매업, [업무용]개호식품 시장의 약 80%는 업무용(병원, 노인 시설 등), [시판 전용] 통신판매는 많고 매장에서의 판매는 적음 유통업(약국, 슈퍼, 백화점 등) 통신판매(인터넷, 전화 등으로 주문) → 소비자 편의점 및 백화점에 진열된 (이미지) 요시노야의 '노인용 덮밥' (이미지 하단 문구) 프랜차이즈 음식점 중 개호식품 동향04 프랑스의 고령친화 식품 노화방지 항산화 물질이 함유된 트로피카나 항산화 주스, 미용기능이 첨가된 영생초콜렛 등 실버 식품 산업에 대한 마케팅이 매우 발전 (좌측 이미지) 미용기능이 함유된 초코렛 (우측 이미지) 항산화 물질이 함유된 과일주스 ※ 출처 : 농식품수출정보(2015.11)프랑스, 노년층 대상 식품 산업 전망 밝아 동향05 독일의 고령화 추이 1932년에 고령화에 진입하였지만 초고령화 사회에 진입하기까지 77년이 걸렸으며, 최근 10년간 OECD 국가 중 고령인구 연평균 증가율이 가장 낮음 주요 국가별 고령화 사회 진입시기와 도달 기간 최근 10년간 고령인구 연평균 증가율 OECD 평균 2.6% 독일 1.0% 고령화(7%) / ↔기간 / 고령(14%) / ↔기간 / 초고령(20%) 일본 1970 / 24 / 1994 / 12 / 2006 한국 2000 / 18 / 2018 / 8 /2026 독일 1932 / 40 / 1972 / 37 / 2009 동향 06 독일의 고령친화식품 정책 재가 노인들에게 직접 식사를 배달해주는 식사배달서비스(EAR:Essen auf Raedem meals on wheels) 노인장기요양시설 등에 제공하는 급식 서비스 (VSSE : Verpflegung in stationaeren Senioreneinrichtungen) (이미지) 1. 보관 2. 분배 3. 준비 4. 서브 도시락 제품 예시 * 식사 배달 서비스 고객의 60% 이상이 온라인 또는 모바일로 주문 (이미지) 스프 / 육류 메뉴 / 생선 메뉴 / 특색 요리 / 채소 요리 / 간식류 / 간식류 / 간식류 아페티토의 고령친화식품 사업영역 모기업 Apetito : 노인시장을 겨냥한 마케팅 전략. 사업성, 환경, 사회적 가치 추구 Apetito Konzern : 7개의 국제사업팀. EU-6개국과 캐나다, Apetito Catering : 독일 10대 케이터링 기업 매장유통사업 : 소규모 및 대형매장, 프랜차이즈 식당, 공동생활시설, 식사메뉴 공급(냉동) → COSTA, 냉동식품, 냉장식품 / 배송사업 냉동식품과 냉동배송 시스템을 이용한 급식 전용 솔루션 제공. 고객은 국내외 용양시설 및 개인(EAR) → Care, 기업단체급식, EAR 전문화된 배달 단체급식 (Ready to Eat 형태로 따뜻하게 음식 제공) → 기업식당, 병원, 노인장기요양시설 → 어린이집, 학교 고령친화산업지원센터
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